爆炒香辣蟹制作前要将螃蟹洗干净，打开蟹壳，去除蟹腮和蟹胃，将螃蟹用刀切成两瓣。切口蘸少许面粉，放在6成热的油锅中炸制两面金黄。锅留底油，爆香调料，加入螃蟹爆炒，并放酱油、胡椒粉、食盐和白糖翻炒均匀。
爆炒香辣蟹的做法
爆炒香辣蟹在制作之前需要将螃蟹清洗干净，将蟹壳打开，去除其中的蟹腮和蟹胃，将螃蟹一分为二备用。将螃蟹的切口处蘸上少许面粉，下入6成热的油温中炸制，两面金黄后便可以出锅。
将炸螃蟹的热油倒出，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，将炸好的螃蟹倒入油锅中翻炒均匀，加入食盐、胡椒粉、酱油和白糖，可以适当加入少许麻辣火锅底料，风味更佳。
将加入调味料的香辣蟹翻炒均匀，均匀蘸上调料的味道便可以出锅，可在出锅前加入少许白芝麻和香菜香葱末，口感更佳。螃蟹属于寒凉的食物，食用时可以配合姜茶，能减轻其寒性性质。