大吉大利今晚吃鸡！教你5个吃鸡学问！
作者：小窍门日期：2020-09-10 10:51:44浏览：分类：饮食搭配
“大吉大利，晚上吃鸡！”出自目前大火的游戏《绝地求生：大逃杀》，当你在一局游戏中取得第一名的时候，屏幕上就会出现这句台词。但大家不要想歪了，我们今天要讲的是单纯的吃鸡学问。
吃鸡学问一：鸡肉营养比鸡汤高
自古以来，大家都认为喝鸡汤最补，鸡肉汤渣没啥用。其实不然，鸡肉营养远比鸡汤高。鸡肉主要供给人体蛋白质，还有脂肪、维生素、矿物质，在炖汤过程中，大多数的水溶性物质会溶到汤里，但是蛋白质仅有一小部分溶在汤里。数据显示，在每100g鸡肉和鸡汤中，蛋白质含量分别是25.1g和1.37g。
吃鸡学问二：母鸡炖汤，公鸡快炒
母鸡含较多脂肪适合炖汤，因为肉中的鲜味物质容易随脂肪溶到汤里，炖出来的汤味道鲜美。而公鸡的肉质较紧致，熬出的汤味道不会太浓郁，反而是旺火快炒能突出其鲜嫩美味。
吃鸡学问三：鸡与蘑菇和土豆是绝配
蘑菇富含鸟苷酸盐(一种产生鲜味的物质)，鸡肉中富含肌苷酸盐，在炖煮过程中二者会一起释放谷氨酸钠。三者结合所产生的鲜味要远远超过各自单独烹饪时产生的鲜味。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
吃鸡学问四：鸡杂中鸡心最安全
大部分鸡杂都存在较大安全隐患：鸡胗（鸡胃）负责储存、磨碎食物；鸡肝负责代谢废物；鸡肾主管排泄。这三种鸡内脏虽然好吃，也要减少食用。而鸡心与有害物质代谢无关，因此安全性较高，可适量食用。
吃鸡学问五：黄色咖喱鸡能助性
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