当前位置:首页 > 饮食搭配 > “平民营养学”食谱走红

“平民营养学”食谱走红!

作者:小窍门日期:2020-12-14 09:28:34浏览:分类:饮食搭配

   对中国人来说,几乎每个传统节日的内涵,都可以与“吃”和“礼”联系在一起。很多人认为,吃香喝辣中过完节,既喜庆又有营养,何乐而不为?正因为如此,在给亲友送的过节礼清单中,燕窝、鱼翅、海参等名贵补品频频现身。

  然而,从营养学的角度来看,名贵补品的营养价值未必都与其身价齐高,人们的追捧,更主要的是“物以稀为贵”的规律在发挥作用。其实,一些价格可亲的“平民食物”,在营养上并不输给鱼翅等“高大上”食物。“有一句话说得好,‘有钱吃鱼翅,没钱啃猪脚’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出,遵循实惠靠谱的“平民营养学”,也能吃出健康。

  “平民营养学”食谱走红

  近日,网络流传一条“平民营养学食谱”帖子,称许多名贵补品都能在“平民食物”中找到替代品。例如“莲子、白木耳与燕窝具有相同效果,鹅肝的替代品是胡萝卜、玉米、枸杞、桑葚,海参的替代品是人参。”这一说法引发人们的关注,许多深明大义的阿姨在微信里转发给孩子,明示或暗示“中秋节送礼,别花冤枉钱啦。”

  然而,这一说法是否靠谱?“我们需要有针对性地去分析。一些名贵补品确实有其独到之处,但从某个具体的营养成分来说,我们也可以找到与他们性能接近或者性价比更为理想的‘平民替代品’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出,例如鹅肝是鹅被过度喂养形成的脂肪肝,富含维生素A,有保护眼睛等功效。其实,鸡肝中的维生素A含量比鹅肝要高得多,只是在口感上逊色于鹅肝,不过,只要经过精心选择烹调方式,也可以成为鹅肝的替代品。

  “选择替代品的原则是,必须选择同类食物。例如,不能拿一种富含植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比较。”陈超刚说,动物蛋白的优势是人体的吸收利用率较高,富含人体必需的B族维生素,但不足之处在于摄入时往往伴随着脂肪,所含嘌呤较高,对高血脂、痛风等疾病有不利影响。

  难替代的名贵食物 莫高估营养价值

  有个别名贵食物的确难以找到替代品,不过,这类食物的营养价值也不应该被高估。陈超刚指出,这类食物价格被推高的因素,恐怕与获取食物的难度、资源的稀缺性、文化心理的影响更有关系。

  例如在中国民间素有“美容滋补佳品”美名的燕窝,因含有保健价值较高的唾液酸,倍受女性喜爱。燕窝的蛋白含量约为50%,所含的胶原蛋白中,羟脯氨酸含量较高。“羟脯氨酸含量的高低,常被人们作为评价胶原蛋白质量好坏的标准。”陈超刚说,人体可合成各种蛋白质,通常认为有八种氨基酸是人体必需的,羟脯氨酸并不在其列,可以从其他氨基酸转化而来,只不过合成量较低。

  在蛋白质含量较高的食物中,肉类所含的是动物蛋白,含量约为10%-20%,鸡蛋所含动物蛋白约为12%,大豆的蛋白质含量最为接近,也仅有36%,但属于植物蛋白。莲子、白木耳所含的是植物蛋白,且在蛋白质含量上被燕窝远远抛离。

  至于人们热传的“燕窝富含多糖体,可增强免疫力”,被拿来比较的白木耳、莲子等也被认为“富含多糖体”。陈超刚指出,如果按照这个思路,只要做到膳食平衡,每日摄入的各种营养素都达标,那么我们吃的所有食物都有提升免疫力的作用。

  “在预算有限的前提下,要学会做加减法:名贵食物再好,一天只吃一点点,只能起到锦上添花的作用,而不能作为日常营养摄入的‘主力军’。” 陈超刚指出,在营养摄入方面,人们最常犯的错误莫过于,一边不遵照“膳食宝塔”的基本要求,没有做到膳食平衡,基本的营养元素都还没有达标,一边却盲目地进补,从而导致营养失衡,出现营养不良。

  (传言鉴定)替代食物尽量选“同类”

  燕窝、鱼翅的替代品是银耳、莲子、桃胶?错误!

fmisc129344664.jpg

  内容:燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。桃胶主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化学物,脂肪,蛋白质和植物胶原蛋白。桃胶可减少皱纹,嫩肤,治疗痘疮黑陷,具有养颜,护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛的功效。

  点评:不能用异种食物来替代,银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原蛋白。鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪脚、猪手,与其吃一点点鱼翅,倒不如大快朵颐“大碗炖猪脚”“姜醋猪脚”“白云猪手”,总有一款烹调方法适合您的胃口。

  海参、鲍鱼的替代品:人参?不可乱用!

fm106580442.jpg

  海参高蛋白、低脂肪,但它性滑利,脾胃虚弱者不适合多吃;而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质,但不易消化。而植物界的人参,其肉质根为著名强壮滋补药,适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症,也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。

  点评:

  海参、人参都被人们冠以“提高免疫力、抗肿瘤”补品。海参体内有海参皂甙,也称海参活素和海参毒素,分子结构式类似于皂甙,但不完全等同。人参所含药用价值较高的人参皂苷,是一种固醇类化合物。可能是因为皂甙的相似性,有些人认为人参能用来替代海参。然而,中医认为人参不能随便用,要辨析体质。人参比较“热气”,主要适合虚者进补,而海参相对性质平和。

  鲍鱼和海参都属于富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品,但海参的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要选择相对接近的替代品,建议考虑鱿鱼以及深海鱼类。

  鹅肝的替代品:胡萝卜、玉米?猪肝鸡肝更好!

fm512996031.jpg

  鹅肝含丰富维生素A。黄色橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素,加油烹饪后变成维生素A,维生素A有维护皮肤细胞功能、抗角质化的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。富含维生素A的食物还有:荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、枸杞、桑葚、西红柿、番薯、玉米。

  点评:动物所含的是维生素A,植物所含的则叫β胡萝卜素,如果仅仅从维生素A(β胡萝卜素)的摄入考虑,胡萝卜、玉米等都是有益食物,但不是最优者。100克植物中,西兰花的β胡萝卜素含量最高,达7100微克,胡萝卜仅为4000毫微克。

  不过,β胡萝卜素转化为维生素A的效率较低,以往认为是6:1,现在发现大约为10:1,也就是100克β胡萝卜素才能转化为1克维生素A,先摸摸肚子,算算一顿要吃多少西兰花或者胡萝卜吧。

  进食动物肝脏除了可补充维生素A,还可以补铁。从这个方面考虑,鹅肝可以用猪肝和鸡肝来替代。100克鹅肝含维生素A约为6100毫微克,猪肝6000微克,而鸡肝高达10000微克。不过,猪和鸡吃得比较杂,和鹅相比,可能存在一定重金属残留。

来源:广州日报

“平民营养学”食谱走红的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
本文标题:“平民营养学”食谱走红 - 饮食搭配
本文地址:www.123jiankang.com/yinshi/2126.html